生活中動物蛋白質生產和加工中安全問題引起廣泛關注,植物蛋白在食用安全性上優于動物蛋白,植物來源性蛋白已經成為營養界研究的熱點。稻米中的主要成分是淀粉,大約占了80-90%,可以提供飲食中能量的來源。除了淀粉之外,稻米的營養價值相當豐富,而蛋白質含量可以佔到5~8%,比一般乳品中的含量還要多。(乳品的營養素佔比水分大約85%、蛋白質大約3.5%)。進一步,若以蛋白質效率來分析的話,稻米的分數大約為2.3,是PER分數定義上大于2.0分的優良蛋白質。

  近年來,有機大米蛋白因其較高營養價值和低抗原性等特點,在國內外受到了廣泛的關注,許多國外知名公司都投入了很大的力量從事大米蛋白開發研究,其產品已經投入市場,我們一起來看看都應用在哪些方面?

  1、大米蛋白粉因其較高的營養價值、低過敏性,針對嬰兒敏感性腹瀉,開發高蛋白低過敏嬰兒配方米粉;

  2、谷蛋白濃縮物用于水產飼料,谷蛋白不溶性使水質保持澄清,較好消化性能減少水產動物排便,降低水質污染;

  3、用于寵物食品;

  4、酶解清蛋白生成功能性多肽;

  5、酶水解大米蛋白分離出具有替代MSG風味肽。

  

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